很多人用高壓鍋長時間燉排骨，認為燉出的濃湯最為有營養，但是科學表明這種吃肉方式卻不符合飲食健康，反而對健康極其不利。
燉煮過度的肉易致癌
無論吃什麽肉，人們都感到燉煮得越爛越好。於是，高壓鍋便應運而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。
但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。
當代生活中，工業汙染對人體致癌影響占50%，而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前，不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然後倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。
醃肉煎炸產生大量亞硝酸鹽
鹹肉含硝，油炸油煎後，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。正確的食用方法是：把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時，燒製鹹熏食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。
常吃烤肉當心癌癥找上你
瘦肉中的蛋白質被烤焦烤黑，導致致癌物雜環胺數量猛增。脂肪被烤焦烤黑就會裂變成三四苯並吡這種致癌物。夏天，很多人喜歡去大排檔吃烤串，喝啤酒，但是很多小攤的烤肉都用明火直接接觸烤肉，這種方法是最危險的，因為明火和烤肉直接接觸，很容易將燒烤的食物燒黑烤焦。吃烤肉，最好的方法是用電爐燒烤，避免明火和烤肉接觸，通過高溫讓肉變熟。在烤肉、烤蔬菜或者烤饅頭幹等食物時，如果有被烤黑的部分，一定要去掉，因為澱粉類食物經過高溫之後也有致癌物丙烯酰胺產生。
大家以後的吃肉方式要改變一下了，最喜愛的烤肉也要少吃，不能為了一時嘴貪而損害養生保健，養成正確的吃肉方式才能吃出健康。by powerful searc sentries and illuminated at night
